Os chefs pessoais de Beyoncé, Lizzo e Linkin Park

Os artistas de hoje viajam com uma comitiva elaborada de profissionais da culinária que preparam refeições cada vez mais conscientes.

Crédito...Ryan Inzana

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Por Soo Youn

Em Estocolmo, foram os biscoitos - o gergelim preto, o wasabi e o chocolate branco, ou talvez o chocolate amargo com amêndoa e coco sem glúten - que sinalizaram aos dançarinos, equipe e roadies de Beyoncé que Grant Bird estava de volta.

Bird é um chef confeiteiro inglês e um dos 14 profissionais da culinária na atual Renaissance World Tour de Beyoncé, que também contratou um chef vegano e três chefs pessoais apenas para Queen B e seu círculo íntimo.

Depois de pegar Covid durante os ensaios em Paris, Bird teve que fazer uma pausa de uma semana, deixando as tarefas de sobremesa dos 400 a 600 tripulantes para dois chefs substitutos. A essa altura, a tripulação já havia se acostumado com suas sobremesas luxuosas, que muitas vezes apresentavam uma dúzia de ofertas diferentes no almoço e no jantar. Um cardápio reduzido de doces denunciava sua ausência.

Então, quando a tripulação viu mais uma vez sua assinatura espalhada por centenas de biscoitos em diversas variedades, eles sabiam que ele havia retornado. “Aquilo foi o almoço e toda a sala de jantar aplaudiu”, disse Bird, que também cozinhou para Carrie Underwood, Justin Bieber e Mötley Crüe. “Eles apenas pensaram: 'Ele tem que voltar. Porque eles simplesmente conheciam o estilo.

Sim, Beyoncé é uma das maiores estrelas do mundo, mas viajar com um grupo de chefs não é apenas uma questão de flexibilidade. Muitos artistas em turnê agora levam vários cozinheiros profissionais, para não mencionar cozinhas móveis inteiras, na estrada com eles em busca de eficiência, saúde e moral.

Embora idiossincrasias como a proibição dos M&Ms marrons pelo Van Halen tenham se tornado uma tradição familiar, a suspensão dos shows durante os anos da Covid levou a uma redefinição em toda a indústria, com foco no bem-estar. Muitos passeios agora incluem um chef vegano, por exemplo, e priorizam o bem-estar físico e mental, bem como a diminuição do impacto ambiental.

“ Antes, no início dos anos 80 e 90, era mais uma festa – cocaína e o que eles quisessem. E agora é apenas um negócio”, disse Gray Rollin, chef de longa data do Linkin Park, que também cozinhou em turnês de Prince, Madonna e Tori Amos. “Temos um trabalho a fazer, e esse trabalho é colocar esse talento no palco. Certifique-se de que o show corra perfeitamente. E faça novamente no dia seguinte.”

Brincando sobre a turnê de 2014 do Linkin Park e Thirty Seconds to Mars, ele acrescentou: “Foi chamada de Carnivores Tour, mas 14 dos 16 caras para quem cozinhamos eram veganos”.

James Digby, um veterano tour manager que tinha acabado de trabalhar na parte europeia da turnê de Avril Lavigne, está familiarizado com essas demandas.

“Você não pode conseguir uma refeição não vegetariana no bufê de uma turnê de Paul McCartney. Isso é um desafio. Porque a maioria dos roadies que conheço são carnívoros”, disse Digby. “Se o artista está tentando mudar o mundo, uma turnê de cada vez, dizendo que todo mundo é vegetariano, meu trabalho é repetir isso.”

Independentemente da culinária, as demandas de produção são significativas. O padrão da indústria para uma turnê de tamanho considerável exige quatro refeições nos dias de preparação e show: café da manhã, almoço, jantar e uma refeição após o show, geralmente feita no ônibus.

“Um exército marcha de bruços, então é preciso alimentar as tropas”, disse Digby. Por tropas, ele se referia à banda, aos cantores e dançarinos de apoio, aos construtores de palco, à equipe de pirotecnia, aos guardas de segurança, aos empresários, aos motoristas de ônibus e a todas as outras pessoas envolvidas no negócio de alto risco do entretenimento ao vivo.

Em um show recente da Lizzo na Acrisure Arena em Palm Desert, Califórnia, o almoço contou com uma estação de sucos com uma cesta de vegetais pronta para o liquidificador. Havia cachorros-quentes, sanduíches de frango frito e sliders Impossíveis à base de plantas, além de cuscuz, abóbora, cenoura e biscoitos.

Foi tudo preparado na cozinha da arena. Normalmente, porém, a Latitude 45 Catering, empresa responsável pelas operações culinárias da turnê especial do artista vegano, cozinha em uma elaborada cozinha móvel que é embalada em malas especializadas e é remontada em cada nova cidade.