Não se esqueça de temperar sua mistura para bolo

Eu adoro brincar com mixagens em caixas. Uma colher de chantilly adiciona umidade e altura ricas a uma mistura para bolo, e os brownies são instantaneamente melhorados trocando água por café e óleo vegetal puro por algo mais emocionante (como azeite ou pistache). Se quiser melhorar a textura (um tanto emborrachada), basta omitir um ovo e adicionar mais óleo. Todos ótimos truques, mas talvez a coisa mais fácil que você possa fazer para melhorar uma mistura em caixa seja temperá-la.

Não estou falando de sal e pimenta, embora uma pitada de sal nunca seja uma má ideia, estou falando de extratos, temperos e alguns pós especializados, cada um dos quais dá ao seu bolo, pão rápido, muffin ou brownie um pouco mais de vigor. Você não apenas adiciona mais sabor, mas também obscurece as notas de degustação mais sintéticas que costuma obter com uma mistura em caixa.

Um bolo de baunilha embalado nunca é baunilha o suficiente, mas isso é facilmente corrigido com uma colher de chá extra de extrato de baunilha. O sabor do bolo não precisa ser baunilha, claro; você pode facilmente adicionar o extrato em uma mistura para bolo amarelo, mistura para bolo branco ou até mesmo uma mistura para bolo de morango (morangos e baunilha funcionam perfeitamente bem juntos).

Se você quiser que as pessoas peçam a “receita”, considere trocar ou complementar o extrato de baunilha com amêndoa. Apenas meia colher de chá dará ao seu bolo um sabor sofisticado e mais aromático que grita “padaria” em vez de “caixa”. Quando terminar de brincar com eles, tente diversificar em extratos menos comuns. Nunca comi um bolo de baunilha com aroma de cerveja, mas não ficaria bravo com isso.

Eles não os chamam de “temperos para assar” à toa. Uma pitada de canela, uma ralada de noz-moscada fresca, uma colherinha de cardamomo podem trazer sabores mais quentes e interessantes a bolos de café, muffins ou até mesmo a um clássico bolo de chocolate. Se você estiver se sentindo realmente aventureiro, pode até adicionar uma pitada de pimenta caiena para aquecer.

Minhas duas armas secretas favoritas na panificação são o café expresso em pó e o leite em pó maltado. Uma pitada de café expresso instantâneo pode fazer com que bolos de chocolate e brownies tenham um sabor mais achocolatado, enquanto o leite em pó maltado atua como MSG para sobremesas, adicionando um sabor torrado, tostado, caramelo e um tanto salgado a doces e guloseimas. Adicione pequenas colheradas de pó maltado à massa a gosto e prossiga com a receita normalmente.

Assim como acontece com os pratos salgados, a maioria dos doces é melhorada com um toque de limão, embora aqui eu prefira as raspas ao suco. O óleo de limão perfumado, inebriante e quase floral infunde uma mistura de sabor fresco e brilhante; experimente raspar um limão inteiro em uma mistura de bolo branco e esteja preparado para ficar impressionado (ou pelo menos levemente impressionado).