Estou passando por uma fase de bolo frio

Você sabe como existe um mini corredor de tentações no caixa do supermercado? Não é tão tentador como costumava ser quando eu era criança, com olhos tão arregalados quanto as xícaras de Reese. (Se os Tic Tacs laranja ainda o tentam, aguente firme, amigo.) Mas quando você está na fila do Zingerman's Deli em Ann Arbor, há uma caixa refrigerada de fatias de bolo individuais. A Boston Cream Pie sempre me pega: uma camada dura de ganache de chocolate que quebra como gelo fraco em um bolo amarelo esponjoso, depois uma camada de creme de confeiteiro e um pouquinho mais de bolo. Na geladeira, o bolo fica mais denso e cada mordida fica melhor unida. Está destinado a ser.

Como sou uma pessoa preocupada com a escassez, como uma ou duas mordidas de cada vez sempre que passo pela geladeira em casa. Faz com que os prazeres do bolo se prolonguem durante o horário de trabalho. Às vezes imagino que sou Elaine em Seinfeld, roubando um pedaço do antigo bolo de casamento real, comprado em leilão por US$ 29 mil, e então como tudo de uma vez. Depende do dia.

Alguns bolos ficam melhor frios. Principalmente bolo de cenoura. Fiz o Bolo de Cenoura Frio do novo livro de Alison Roman, Sweet Enough, duas vezes. (Tem tâmaras em vez de passas, e o creme de leite torna o miolo denso e úmido como um pudim.) “Não precisa ser refrigerado”, escreve Roman, mas está profundamente implícito no nome, porque bolo de cenoura frio é “ uma das texturas e sabores mais deliciosos do mundo.”

Recentemente fiz uma “fatia” de cereja (foto acima) que ficou um paraíso na geladeira. O Bolo Blackout do Brooklyn também é sublime frio e é melhor enviado frio para que você não precise passar horas preparando-o. O bolo Tres leches é frio por natureza, uma sobremesa superior em todos os aspectos. Bolo de chocolate sem farinha basicamente vira calda de chocolate depois de resfriado. Parece trapaça dizer que bolos de pudim ficam melhor frios, mas fatos são fatos. Cheesecake, dã. Os seis ovos do bolo de amêndoa mais úmido que úmido do Chez Panisse o tornam um amigo da geladeira. Bolo de nozes e café da Nigella, frio, para o café da manhã, agora, por favor.

Às vezes há ciência: um bolo que usa óleo em vez de manteiga fica úmido na geladeira, onde a manteiga derretida, que contém água, solidifica em temperatura ambiente ou fria, deixando o sabor do bolo mais seco. Esta é a minha assinatura do Cook's Illustrated que está realmente valendo a pena.

É por isso que o Bolo de Maçã da Mãe da Smitten Kitchen, feito com azeite e tantas maçãs, fica maravilhoso servido frio, com um bocado igualmente frio de creme de leite. Gosto de comprar namoura em uma padaria do Oriente Médio e guardá-la na geladeira, onde a calda mantém o bolo de semolina agradavelmente grosso bem encharcado.

Minha rainha da panificação, Roxana Jullapat, tem uma receita de Bolo de Chocolate e Trigo Sarraceno que é um sonho com um leve frio. As notas tostadas do trigo sarraceno são frescas e perfumadas; sirva com uma xícara de café preto e comece bem o dia. “Eu adoro TODOS os bolos que saem da geladeira”, disse-me Jullapat. Ainda não conheci uma pessoa que não ame um bolo frio - mas acho que é para isso que servem as seções de comentários.

Bolo frio é uma praticidade para segurança alimentar e defesa no combate às formigas. Mas também é uma forma de nos agarrarmos a algo bom, esticando-o durante o máximo de dias que pudermos, sabendo que cada fatia é um momento para cravar os dentes quentes, até que restem as últimas migalhas secas no prato gelado. E é aí que pré-aquecemos o forno.

Alex Beggs é uma escritora e redatora que mora com seu parceiro em Michigan. Ela escreve uma coluna mensal de revisão do Trader Joe para Bon Appétit e também escreveu uma coluna de etiqueta e um artigo de Ação de Graças que ganhou um prêmio ASME. Para Cup of Jo, Alex escreveu sobre resmungos e couve-flor assada. Você pode encontrá-la no Instagram, se quiser.

PS Bolo francês com maçãs, nosso bolo de morango de verão favorito, e os bolos em folha são os melhores bolos?

(Foto superior de Albert Martinez/Stocksy. Outras fotos de Alex Beggs.)