Pratos (e caixas de papel) de inspiração global impressionam no Danilo's Pasta Bar

É início da noite de um domingo e estou estacionado em uma pequena mesa do lado de fora da porta do The Neighbours, onde há música ao vivo, todos os lugares estão ocupados e as bebidas estão fluindo por todo o lugar, incluindo nosso pequeno top duplo.

Gosto dos cocktails aqui: a cor e a frescura, o orgulho da cidade nos seus nomes e o nível de envolvimento dos funcionários. Comi várias guloseimas desde que o lugar abriu (e você definitivamente não pode reclamar de um antiquado de US $ 5 em um local tão moderno), mas o Ivanhoe, com seu mezcal defumado e jalapeño picante, geralmente é minha geléia.

E foi esse refresco de abacaxi que levei para o meu lugar na mesa do chef, onde há um novo nome na telha figurativa. O que antes era Camille, que recentemente voou nesta incubadora do East End Market para seu próprio ninho no Baldwin Park, agora é o Danilo's Pasta Bar.

'Clássico italiano com toques sazonais locais de Orlando' será o foco no Danilo's Pasta Bar

Parece italiano, certo? Bem, é e não é. O chef Dj Tangalin descreve a tarifa como “inspirada globalmente”.

Isso significa que você encontrará pratos que representam a mesa de Nonna de forma bastante sólida - a grande e velha almôndega de bisão (US $ 15,25), por exemplo, que combina bisão magro com carne de porco rica e uma rajada de parmesão - e aqueles que vêm de todos os cantos da vida pessoal de Tangalin. e experiência profissional. Surf & turf pancit (US$ 23,25) aborda suas raízes filipinas, mas também emprega tagliatelle de espinafre e salsicha lap xuong doce e cheia de dentes para contar sua história.

E se você está observando os preços à la carte entre colchetes, isso é outra coisa que mudou. O que antes era apenas um balcão de chef agora está aberto para toda a sala. (E mais acessível, não importa o caminho que você siga.)

“Isso já estava em nossa mente antes mesmo de abrirmos”, diz Tangalin. “O cenário aqui é obviamente feito para ser um balcão de chef, mas o The Neighbours tem muitos clientes que também querem comer. Por isso, queríamos ter certeza de que os convidados sentados ao lado da janela também teriam uma opção de jantar enquanto servimos os que estão no balcão.

O resultado: algo à la carte, fast-casual, como Tangalin chama. O amplo cardápio oferece alguns dos mesmos pratos de alto nível que os hóspedes da mesa do chef apreciam. A parte casual denota assentos mais relaxados, “e eles estão recebendo recipientes descartáveis ​​​​e ecológicos em vez de pratos de cerâmica”. Deixe que as mentes por trás do DomuLab transformem o Wagyu Bolognese (US$ 25,50) em comida ambulante.

Embora eu certamente recomende experimentar o menu degustação de oito pratos, apenas com reserva, pelo menos uma vez - por US $ 70 por pessoa, é uma grande queda no preço de Camille - a opção à la carte tem suas vantagens. Um: não é necessária reserva; se o Danilo's está servindo no balcão, eles estão servindo em todos os lugares, e dois, (para vocês, fotógrafos), a luz daquelas janelas vai lhe proporcionar fotos muito superiores a qualquer outra que eu consegui. E os pratos aqui são realmente impressionantes.

O prato de pato confitado, por exemplo, apresentava creme de beterraba e gel de casca de laranja no estilo MOMA, adornando um prato cheio de gams desfeitos e de pele crocante - possivelmente o melhor pato que comi até hoje. Porém, você não encontrará este no menu à la carte, o que é outro motivo pelo qual o balcão do chef tem seu próprio fascínio.

Você pode, no entanto, obter as “colisões” luxuosas de Danilo, não importa onde jante (caviar, US$ 25; trufas, US$ 45). Se você está procurando apenas um, eu voto no último. Uma generosa cobertura de funk de trufas raspadas apenas elevou a versão de Tangalin da carbonara - uma versão lindamente equilibrada com a mesma salsicha chinesa - que era cremosa, mas leve, beirando o caldo.

“É preciso pensar na primeira mordida, mas também na última”, explica Tangalin enquanto discutimos a tendência de esses pratos ficarem pastosos à medida que esfriam. “É um equilíbrio entre o queijo, o macarrão e a água do macarrão.”

As influências asiáticas abundam aqui. A excepcional massa de frutos do mar (US$ 27,75) evoluiu desde sua primeira encarnação – um prato al vongole com vinho branco e manteiga – para uma experiência marítima multidimensional.